Carob 角豆

Carob 豆角

 

长角豆(学名:Ceratonia Siliqua Linn)为常绿乔木,高达15-16米。叶长8-17厘米,叶全缘。侧生的总状花序,花红色,较小。荚果弯曲。花期11月。果实可食用,具药用价值和工业价值。

主要价值

1. 食用价值

角豆有许多用途。成熟的角豆荚颜色从绿色变成棕色。9月开始收获,一直持续至11月和12月。收获的角豆荚要用一个多月的时间风干。干角豆可作为动物饲料和零食使用。把角豆制成粉状首先用在食品工业上。角豆是替代巧克力唯一的一种食品。无核角豆荚含糖量高达52%,甚至高出甘蔗含糖量,是制作角豆糖蜜的材料。

在罐头肉和鱼,调味汁,果冻,糖浆,水果罐头中,可把角豆作为添加剂浓缩物使用。防止蛋糕和饼干发酵和变质。为完好 无缺的切割蛋糕和饼干,可代替鸡蛋添加。在使用可可粉和咖啡的所有的食品中可使用角豆代替可可和咖啡,因为角豆不含咖啡因和其他有害物质,专家还建议患心Carob脏和胃病的患者使用角豆。把角豆粉用在食品工业中的原因是,其体内含天然的糖量,低热量,不含脂肪,因此不会形成胆固醇以及价格便宜。

2.  药用价值

角豆被认为是天然草本兴奋剂。在患肺部疾病,消化系统疾病,牙齿和牙龈疾病时,角豆则是民间首选草药之一。角豆糖浆含钙量是牛奶的3倍。由于Carob含丰富的维生素E对治疗感冒和咳嗽有良好的功效,并可软化乳房和祛痰,有助于肠胃正常工作。角豆含丰富维生素和矿物质有益于牙齿和牙龈。锌和糖含量过高角Carob豆还被视为是动力源泉。一般糖尿病患Carob者在食用角豆糖浆之前应咨询医生。含钠和钾有助于调节血压对心脏有益。有关专家正在调查角豆对肺癌的益处。在治疗过敏性急促疾病时,角豆还是一种可制成草Carob药的植物。因含铁是治疗贫血的良药。之前曾有人发现角豆可防止辐射进入人体。因职业所需或工作环境,不得不暴露于重金属或辐射环境下或生活在重工业地区的Carob人,专家建议他们食用角豆。角豆能有效地防止辐射和排除身体重金属元素。

角豆粉作用

1、替代可可粉

Carob味道很像可可,但不含咖啡因和可可碱,是一种具有巧克力颜色和风味的天然配料,常作为可可粉的有效替代品。除了口感像极了巧克力外,且不含咖啡因、可可碱,没有巧克力的兴奋剂负作用(如:心跳加快、失眠),故能弥补一般巧克力的不足,且质地温和、适合大人小孩。

2、无发胖副作用

近 年来,科学研究进一步发现,由于角豆果浆糖份中含有的松醇物质,使得人体细胞吸收葡萄糖和糖原质增加,这些对降低血糖很有效,因此,Carob是食用糖很 好的替代品,尤其适用于患有糖尿病等病症的人食用。由于角豆果浆成分50Carob%为糖、丹宁酸和多糖,可用来制糖、糖浆或糖粉作为添加剂,用于制作糖 果、蛋糕等食品,而约45%的天然糖(蔗糖,葡萄糖和果糖)含量,脂肪仅含0.5%,使其可作为降低糖份或者糖的替代物,在增加食品风味同时,又提供一定 的甜度,快速补充体力,是目前诉求低卡甜点中的明星。

3、营养又可口

它 富含钙、且不含钙吸收抑制剂——草酸;还含5Carob%的Pinitol,一种能防止低血糖的副作用,有效减轻疲劳的糖醇。此外,Carob具有吸纳重 金属的特性,还含有抗氧化剂——黄酮类物质,不溶性纤维含量,多种维他命和矿物质,非常营养,例如:和草莓差不多含量的烟碱酸;也含有维生素b2,钙、 镁、钾、蛋白质,是良好的纤维来源。热量只有一般巧克力的三分之一,脂肪只有一般巧克力的十七分之一,钙却是一般巧克力的三倍。

欧美风行零嘴

Carob 它的替换率通常从5%到30%不等,取决于使用的角豆粉的种类、总糖、脂肪和其它成分的含量等,是目前欧美极受欢迎的健康零嘴;原味Carob忠于原味、 不甜不腻,薄荷Carob清凉爽口、风味独特,优格Carob洋溢乳香、甜腻溜口,Carob可以有各种不同的颜色、光泽,乳脂状和粘质的属性,可以应用 于营养食品、谷类食品,巧克力制品冰淇淋、天然着色剂、天然调味料,和多种饮料产品,且它已获得FDA、GRAS和EU的认证。

 

治疗疾病 有效性
Diarrhea 腹泻 可能有效
High Cholesterol 高胆固醇 可能有效