Allicin 大蒜素

概要

大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

防治疾病

关于大蒜对心血管疾病防治的科学临床报告可说是多如牛毛，医学界更坚信它的临床作用。分析它在心血管疾病防治的作用机转主要有三：

• 大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜素）可以抑制肝脏中胆固醇生合成的「HMGCOA还原」之作用，进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素）。
• 蒜素有抑制血管内皮细胞中之（Adenosine Deaminase）腺核酸去胺?及增加足以使血管松弛的一氧化氮（NO）在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子信道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。
• 蒜素具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。

对抗病菌

在西方医学里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂，而这些药剂的主要作用也就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而，无论药品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用;至于对付原虫，则又是另一类药物了，唯独上帝恩赐给我们的宝贝-大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。

香港脚一直是位于亚热带潮湿气候的台湾地区最常见的霉菌性疾病之一病人通常会抱怨难以根治，加上前阵子又爆发治疗香港脚的内服药会引发严重肝损坏的致死案例，这也使得原本就难以根治的香港脚，更今人头痛不已。

根据一项在一九九六年由立德马（Ledezma）科学家为首，针对三十四名患有香港脚的患者施以含0.4%艾乔恩的软膏所作，为期七天及十四天的临床治疗，结果治愈率分别是79﹪及100%，而且在疗后的九十天内皆没有再度复发的病例产生。主要是因为艾乔恩具有破坏霉菌细胞膜生合成完整性的效果。除此之外，对于与霉菌生理性质相近的念珠菌，蒜精也同样能发挥它的效果。

至于在对付细菌方面，蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌（结核菌）或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。一九九四年科学家佩兹（Perez）等更发现蒜精中的艾乔恩具有杀灭疟原虫之效，如与传统的治疗药氯化奎宁共享，更可达到协同作用，使疟疾的治疗更有效。

说到病毒，一般抗生素多无法对付这个小而悍的致病原，甚至许多由病毒引发的疾病，至今仍是无解（如aids、乙型肝炎等），能够做的也只有将体内的免疫系统养好，让身体自然痊愈。然而，在免疫系统与病毒的厮杀过程中，宿主（尤其是年幼的儿童）因而战败的也不少。而令人惊讶的是蒜精对于部分连西方医学都无解的病毒性感染，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒（Human Rhinovirus Type 2）、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒（Herpes Simplex Virus Type 1, Type2）、天花病毒及唇抱疹等：皆能发挥作用。

艾滋病（AIDS）几乎已成了二十世纪人类的黑死病，近年来，更多的研究发现，大蒜中的艾乔恩在高剂量的情况下竟然具有阻断引发AIDS的HIV病毒繁殖蔓延的作用，这样一个对人类具有这么大贡献的自然界之宝，实在值得科学家更进一步的研究探讨，甚至把这些有效成分分析出来，浓缩制造成药品级的产品，相信这将是人类的另一项福祉。

抗氧化剂

自由基对人类细胞的伤害，已使它与各种慢性病划上了等号，与癌症的发生更是密切;医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。

自然界存在许多的抗氧化剂，人体在营养均衡、免疫系统健全时也会产生自体的抗氧化剂。然而，由于存在空气中的辐射及污染源日渐增多，加上不良饮食生活习惯如爱吃油炸、烧烤食物、抽烟、经常熬夜等，都会使体内的自由基上升。

由于照射钴60是许多癌病患必须接受的治疗之一，但过多的钴六十所引发的二度细胞伤害，可能是酝酿另一种癌病变的导因，因此，若能同时以服用蒜精来搭配传统的癌症治疗，绝对会对病情有所助益。

除此之外，对于黄曲毒素（易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中）产生的致癌性细胞破坏作用，蒜精也被证实具有防护作用。蒜精的抗癌防细胞变性（突变）之作用主要是来自它的抗氧化作用，对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用。

防糖尿病

糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯浓度都很高），因此，多吃大蒜也同样有助于糖尿病的防治。

缓解眼压

青光眼通常会伴随着眼压过高，而导致视力受损的情形。在动物实验中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼内压，因此，被推测多吃大蒜将有助于青光眼患者缓解眼压过高的症状。

改善肝肺

肝疾及肺阻塞的共同病变，是会引发组织缺氧及不明原因的胃肠道蛋白质消化代谢受阻的现象。由卡卫尔等人在一九九二年临床胃肠疾病学杂志（J. Clin Gastroen Terol）提出的一分报导指出，一位罹患肺肝疾之病人在传统医疗效果极为有限的情形下，她尝试以每日高剂量的蒜精保健食品补充剂连续服用了十八个月之后，病情竟有了奇迹似的改善，而大蒜能促进胃肠功能的正常与肺脏循环的顺畅化，更是被这群科学家所肯定。